和鲤鱼一样，甲鱼在我国历史上渊源流长，3000多年前的西周就设有专职“鳖人”，为帝王从自然水域中捕捉甲鱼；公元前460年，范蠡的《养鱼经》中就有“内鳖则鱼不复生”的话，意思是说，在池塘里养鱼时，如果有甲鱼(鳖)在里面，那么池塘里其他的鱼(主要是鲤鱼)就可能被甲鱼所吞食，这是第一次准确地描述了甲鱼的动物食性。2000多年前的孟轲、荀况和汉代末期的《礼记》中分别记述了鲤鱼和甲鱼的重要性，并强调，不准捕捉幼甲鱼，以保护资源。
根据记载表明，20世纪70年代之前，我国从未人工养殖过甲鱼，市场上的商品甲鱼主要是捕捞的野生天然甲鱼，这个时期我们称之为人工捕捞阶段。进入70年代中后期，随着我国实行了改革开放的政策，人们的生活水平得到了提高，人们对生活的质量也慢慢地由“吃饱”向“吃好”转变，甲鱼的市场潜力逐渐显露，由过去的随捕随卖，发展到人工收购、囤养或暂养，利用时间差、地区差，赚取较高的利润。
现在像湖南湖丰甲鱼养殖这样的公司越来越多，甲鱼养殖逐渐形成规模，而且不仅是传统的人工饲料养殖，现在更是生态养殖，绿色产品，更受消费者的欢迎。
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